蜀中桃子姐麻辣鱼做法?(蜀中桃子姐麻辣香锅)

鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶

烹饪步骤

步骤1/2

鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。

最后一步

起锅热油，加入老姜，豆瓣酱，泡姜泡椒，酸菜，炒香后加入蒜，鱼，啤酒，啤酒不够，可以加点水，淹没所有鱼肉就好，视鱼肉大小，煮五至八分钟就可以了，期间放入子姜，青辣椒段，大葱节，倒在盆里后，再起锅热油，油温80度左右放入干辣椒段和花椒，然后淋在鱼肉上面，一盆香喷喷的麻辣鱼就好啦。

食材准备：龙利鱼鱼柳、黄豆芽、藕、泡椒、青红花椒、姜丝、蒜末、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖、味精等；

制作方法：

1、 将龙利鱼鱼柳斜刀45度改刀成厚片；

2、 将改刀后的鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒、半个蛋清抓匀，然后再撒入少许干淀粉抓匀腌渍10分钟；

3、 将藕片、豆芽焯水后盛出放入盆底待用；

4、 炒锅上火，留底油，下入泡椒、姜丝、蒜末、小米辣圈炒出香味，加入一小块火锅底料炒化，加入适量清水烧开，调入适量的盐、糖、味精、生抽、蒸鱼豉油进行调味；

5、 锅内汤汁烧开后，将火调至最小，将腌渍好的鱼片分散下入锅内，通过锅内温度将鱼片养熟（鱼片变色），撒入适量青线椒圈，转大火再次煮开立即关火；

6、 将锅内食材盛出装入有藕片、豆芽打底的盆，然后将青花椒、红花椒（1:1）倒入盆中，浇上热油即可。

材料

一斤以内鲫鱼3条，姜，蒜，辣椒，木耳，芹菜，麻辣鱼调味料各适量。

做法

1、芹菜切段，和木耳放大锅（火锅），备用；

2、姜切丝，蒜瓣拍扁，辣椒切丝，备用；

3、下油，煎鱼两面，到不粘锅后，鱼入大锅；

4、把麻辣鱼料过油，加入姜丝，蒜瓣，辣椒丝，炒香。加酱油，水，煮热后倒入大锅；

5、加盖，继续煮，8分钟后上桌。

主料：草鱼 400克

调料：辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量

麻辣鱼片的做法：

1. 草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味；

2. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段；

3. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘；

4. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。